火锅，有着悠久的历史，是中国独创的美食，也是一种老少皆宜的食物。当下，无论是大城市，还是小城镇，都能随处可见火锅店的“身影”。俗话说“民以食为天，食以安为先”，火锅食品质量安全与人们休戚相关。而某企业利用废弃油脂生产火锅底料，并销售给部分火锅店。火锅店使用废弃火锅油生产火锅底料无疑对餐食的食用安全产生一定的安全隐患。
众所周知，废弃油脂通过回收、制作被制成“地沟油”。“地沟油”存在有毒有害物质，是是一种品质极差，极不卫生的非食用油。另外，废弃油脂大多都已是工业加工物，原料再度粗加工制成地沟油，属于过度加工产品。日前，法国的一项新研究表明，吃过度加工食品可能会增加早期死亡的风险。综上，长时间食用“地沟油”，它会破坏人们的消化道黏膜，或引起食物中毒，更甚者增加致癌、早期死亡的风险。
不可否定，地沟油流向人们的餐桌，长期食用，对人身安全危害较大。那么，该如何有效地防止地沟油流向人们餐桌呢？国家食品药品监督管理局办公室曾发布《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，明确指出，如发现餐饮服务单位采购的食用油脂来源不明，或者采购和使用“地沟油”的，要根据相关规定依法严肃查处，情节严重的，吊销许可证，并且追究企业刑事责任。
除此之外，卫生部出台了《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，针对用回收食品作为原料制作加工食品的最高可处10万元罚款。另外，发改委等部门从源头入手，开展餐厨废弃物资源化利用和无害化处理标准化、规范化试点工作，不仅推动餐厨垃圾资源化利用，变废为宝，化害为利，同时还很好地阻止了废弃油脂制成“地沟油”回流餐桌。
值得注意的是，对于市面上的食用油，不排除存在质量安全问题。有关部门还要加强市场食用油的监管，通过专业的食品检测仪器把好品质关。据笔者了解，目前，市面上推出了地沟油检测仪、地沟油快速电导率仪以及食用油分析仪等，都可用于食用油品质的测定。这些检测仪器通过对油中的酸价、过氧化值、黄曲霉毒素b1、苯并芘、重金属污染物等含量是否超标，判定油的品质。
当然，除了有关部门严厉打击制售地沟油行为以及加强食用油抽检工作，餐饮企业要树立强烈的社会责任感，严格律己，同时选择正规渠道采购食用油。莫要为了蝇头小利，节约火锅制作成本，利用回收的废油炒制火锅底料供食客使用。一旦被发现，相关餐饮企业不仅受到应有的处罚，还对公司的形象、信誉等产生深远的影响。
毋庸置疑，地沟油一旦流入人们餐桌，对人体危害较大。为此，无论是有关监管部门，还是餐饮业，需要同心协力，共同防止问题食用油流向人们餐桌，保证火锅餐食品质安全，让人们吃得放心！
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